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本文目录导读：
甜味剂是一种食品添加剂，主要用于赋予食品甜味，其性能与应用以及常用甜味剂的性能比较如下：
甜味剂的性能
1、甜味：甜味剂的主要功能是为食品提供甜味，不同的甜味剂其甜度可能会有所不同，例如有些甜味剂的甜度可能是蔗糖的几十倍甚至几百倍。
2、稳定性：甜味剂在食品中的稳定性也是其性能的重要方面，稳定性好的甜味剂可以在各种食品中长时间保持其甜味，不会因加工、储存过程中的变化而失去甜味。
3、安全性：甜味剂的安全性是消费者最为关心的问题，被广泛应用于食品的甜味剂都经过严格的毒理学评估，确保在合理使用的情况下对人体无害。
甜味剂的应用
甜味剂可以应用于各种食品中，如饮料、烘焙食品、糖果、冰淇淋、调味品等，在一些特定的医疗食品、营养补充品中也会使用到甜味剂。
常用甜味剂的性能比较
1、蔗糖：作为传统的甜味剂，蔗糖的甜度高，口感纯正，但在高温、高湿等条件下易结晶。
2、葡萄糖：甜度与蔗糖相近，易于被人体吸收，常用于运动饮料、糖果等。
3、果糖：甜度高，口感纯正，易于被人体吸收，且不会引起血糖剧烈波动，常用于无糖饮料、低糖食品等。
4、甜蜜素：甜度高，是蔗糖的几十倍，但口感可能与蔗糖有所差异。
5、安赛蜜：甜度高，稳定性好，常用于饮料、糕点等食品。
6、木糖醇：具有防龋齿作用，常用于口香糖、糖果等。
不同甜味剂在甜度、口感、稳定性、安全性等方面有所差异，在选择使用甜味剂时，需要根据具体食品的需求以及消费者的喜好进行综合考虑。